Видит ли персонал стоимость бронирований, если я скрою раздел «Платежи»?

Да, если у сотрудника не будет доступа к "Платежам" он не сможет просматривать только сам раздел.

Для того, чтобы сотрудник мог видеть информацию по стоимости бронирований, ему необходимо добавить право "Бронирования" и "Шахматка" (если предполагается просмотр бронирований в календаре доступности).