Можно ли настроить доступ сотрудника только к одному объекту?

Да, при добавлении сотрудника вы можете указать, к каким объектам у него будет доступ.

Можно указать все объекты, которые есть в кабинете владельца или в кабинете сотрудника, который добавляет новый персонал.

Обратите внимание: если указать "Все объекты", каждый новый добавленный объект будет автоматически включен в список доступных для данного сотрудника.